问题：浙江菜选料精细，讲求造型。...
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问题：氧气和臭氧属于（） ...
问题：烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸。（）...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：物质在溶解的过程中，下列哪种作用是体系向外方出能量的过程（）A、溶质-溶质的相互作用B、溶剂-溶剂的相互作用C、溶质-溶剂的相互作用...
问题：肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。A、-30℃~-18℃B、-10℃~-5℃C、0℃~5℃D、10℃~15℃...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。A、葫芦巴碱B、龙葵碱C、秋水仙碱D、草酸...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：T-脱氧胆固醇经紫外线照射后，可转变成（）...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：下列物质中，一般无甜味的是（）...
问题：人类感到最适口的食盐咸味浓度是（）...
问题：下列物质中，有葡萄糖组成的是（）A、琼胶B、糖精C、纤维素D、蛋白质...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：什么叫面点？...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
