问题：儿童对甜味最敏感。...
查看答案
问题：什么叫面点？...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：下面属于咸香味型的菜肴是（） A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊...
问题：现代厨房通风设备流行的趋势是安装先进的（），并配备专门的鲜风管道...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：乳化剂中同时含有亲水基和（）...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：下列食物中，属于生理碱性食物的是（）...
问题：下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素E...
问题：什么是小吃、小食、零吃？...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。 ̳...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：下列含草酸较多的蔬菜是（）。A、韭菜B、芹菜C、甘蓝D、菠菜...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（）A、0.99~0.91B、0.94~0.80C、0.75D、0.65~0.60...
