问题：现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物约50万种，微生物约10...
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问题：内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏...
问题：蛋白质系数为6.25，则每400克蛋白质中含氮为（）...
问题：果实中含有对人体有害的有机酸是（）。A、酒石酸B、苹果酸C、枸橼酸D、草酸...
问题：圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风...
问题：三糖属于（）...
问题：食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。...
问题：下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）A、直链淀粉B、糖原C、纤维素D、支链淀粉...
问题：理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。...
问题：下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A、皮冻B、琼脂C、碳酸钠D、果胶E、明矾...
问题：对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。...
问题：糖原的基本组成单位是（） A、蔗糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、单糖...
问题：直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的（）A、α-1.4-糖苷键B、α-1.6-糖苷键C、β-1.4-糖苷键D、β-1.6-糖苷键...
问题：蔬菜的营养成分包括（）。...
问题：玉米的主要产地在（）。 A、浙江、江苏、福建B、华北、东北、西南C、东北、华北、青藏高原D、主要在东北三省...
问题：支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）A、5B、6C、8D、9...
问题：制作“南乳肉”宜选择（） A、上脑肉B、坐臀肉C、夹心肉D、五花条肉...
问题：菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C...
问题：根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品...
问题：按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。...
