制作白汤一般采用（）
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
点击查看答案
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A、中火B、慢火C、小火D、微火
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A 旺火、中火、小火、微火B 大火、小火、明火、暗火C 猛火、大火、小火、微火D 旺火、小火、暗火、微火
单选题制作白汤一般采用（）A 旺火或小火B 旺火或大火C 旺火或中火D 旺火或微火
