问题：下列哪一项不是西餐沙司的作用（）A、增加菜点的色泽B、增加彩电的营养价值C、增加菜点的香味D、确定增加菜点的口味...
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问题：论述冷菜制作的注意事项...
问题：下列哪一项不是制冷设备（）A、冷藏设备B、制冰机C、冰淇淋机D、红外线保温灯...
问题：下列基础汤制作要求中错误的是（）A、去浮油，加盖B、冷水下锅，一次加足C、控制火候D、选料精致...
问题：中西餐基础汤的不同有哪些？...
问题：卷...
问题：西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）A、蛋黄酱沙司B、油醋沙司C、奶油沙司D、特别沙司...
问题：简述法式服务的特点...
问题：简述冷菜的特点？...
问题：简述西餐菜单筹划的原则？...
问题：西餐调味...
问题：关于意大利菜，下列哪项是错误的（）A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等B、意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名C、烹饪上以炒炸煎烹为主D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用...
问题：欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）...
问题：下列哪一项是烹调辅助用具（）A、高汤锅B、西餐刀C、烤盘D、平底锅...
问题：在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）A、经验B、敲打C、针扎D、温度计...
问题：西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？...
问题：西餐的装盘特点是什么？...
问题：杜松子酒是（）发明的...
问题：按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜...
问题：简述烹饪中的三种调味...
