问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
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问题：面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随...
问题：最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕...
问题：下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A、煮时应加多量防腐剂B、煮好后冷藏C、煮好应保持在50℃以下D、加工时用手抓...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：影响搅拌的因素。...
问题：下列何者为直接损失（）...
问题：动物胶...
问题：奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。...
问题：杏仁膏...
问题：简述蛋糕的分类。...
问题：在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：制作蛋白霜饰所需要之原料是（）A、蛋黄B、全蛋C、蛋白和糖D、蛋黄和糖...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：材料性质分为韧性材料和柔性材料，韧性材料有哪些？...
