问题：制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）...
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问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...
问题：面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）...
问题：下列何种为软质面包（）。...
问题：简述面包按质地的分类？...
问题：疏松剂的作用。...
问题：蛋黄...
问题：小麦胚芽...
问题：糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？...
问题：一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）...
问题：增加营业额及提升业绩是（）...
问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
问题：甜度是（）的重要性质，各种糖的甜度也不尽相同甜度没有绝对值，一般...
问题：制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）...
问题：人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
问题：为何月饼皮在操作中容易渗油？...
问题：做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？...
问题：正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）...
问题：储藏食用油脂条件应选择（）...
问题：蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？...
