问题：哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚...
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问题：容易热封，耐低温的包装材料是（）A、保丽龙B、牛皮纸C、聚乙烯（PE.D、玻璃纸...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：动物胶...
问题：调制糖浆面团的关键是（）。...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。...
问题：无水奶油是来自于下列哪种原料（）A、牛肉B、猪肉C、牛奶D、植物油...
问题：小麦的成份中以蛋白质量最高。...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：肉品被细菌污染的因素很多，请选出其污染源（）...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：杏仁膏...
问题：理想的海绵蛋糕面糊比重为（）A、0.46B、0.56C、0.66D、0.76...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：生产韧性饼干选用的改良剂是（）A、钙盐B、蛋白酶C、淀粉酶D、亚硫酸氢钠...
问题：塑胶包装食品其袋口的密封可使用（）...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
