问题：简述影响蛋白质风味结合作用因素。...
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问题：菌种复壮...
问题：简述鱼和海产的风味特点...
问题：简述食品中使用香精的目的。...
问题：单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型，有关这三种晶型，下面哪...
问题：生产微生物油脂时，培养基中C/N对油脂的积累影响较大，一般情况下...
问题：简述什么是反竞争抑制...
问题：水分活度...
问题：结合水主要性质为（）A、不能被微生物利用；B、不能作为溶剂；C、能结冰；D、不能作为生物化学反应的介质；...
问题：测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题...
问题：食用强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）mg。...
问题：用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因...
问题：碘值...
问题：现代肉品加工所指的肉是（），肌肉组织的基本构造单位是肌肉组织的（...
问题：人体缺乏（），可以引起坏血病。...
问题：玻璃态（glassstate）...
问题：消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于（）...
问题：所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。...
问题：酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）A、酒精B、甘油C、乳酸D、丙酸...
问题：往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染...
