问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
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问题：以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。...
问题：清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。...
问题：配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用...
问题：在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。...
问题：味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：菌桂树主要产地是东南亚及（）...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：汉族一般都有（）的习惯。...
问题：菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料...
问题：采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（）是防止食物中毒的有效措...
