问题：剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距...
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问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：制作猪肉批要把猪肉加调味品腌（）。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：根据溶解性，维生素分为（）维生素和（）维生素两大类。...
问题：《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务，提高职业技能，遵...
问题：果冻定型的质量仅与结力的用量有关。...
问题：以下哪种原料适合平刀拉片（）。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成，属于天然营养...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：制作布朗少司是应使用布朗基础汤。...
问题：小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）...
