问题：花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑（）。...
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问题：水油酥皮的水油皮要求（）。...
问题：（）属于三级羊肉。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：造成制品馅料流出的大多原因是（）。...
问题：用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（）...
问题：操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。...
问题：火鸡是美国等西方国家万圣节餐桌上不可缺少的佳肴。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。...
问题：糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
