问题：下列选项中属于国家法定长度计量单位的为()。 ...
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问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：烹调后的鱼虾、贝类熟食品,应放在( )以下存放,并尽早食用。A.10 ℃B.20 ℃C.5 ℃D.0 ℃ ...
问题：关于胶原蛋白叙述正确的选项是( )。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变 ...
问题：着衣处理工艺方法主要可分为______。 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：制汤时的葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。( ) ...
问题：()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 ...
问题：的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制 ...
问题：下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。A.食物搭配的种类多B.食物搭配的种属远C.食物搭配 ...
问题：下列元素在人体中含量最少的是()。A.铁B.锌C.钙D.碘 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
