A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )此题为判断题(对，错)。
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠
烧菜在初始阶段要用______加热。A.大火B.中火C.小火D.微火
