A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
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烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。( )此题为判断题(对，错)。
贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟
属于红烧的操作程序是:______。A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
烧菜在初始阶段要用______加热。A.大火B.中火C.小火D.微火
烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。A.微火B.小火C.中火D.大火
