A.面酱增稠
B.面粉增稠
C.勾芡增稠
D.胶粉增稠
离心机停车刷洗盐浆管线及增稠器后,排尽洗水,停增稠器的搅拌器。()此题为判断题(对，错)。
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增稠器温度()
勾芡工艺实质是一种()工艺。A.调味B.增稠C.调色D.调香
油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。A.增稠B.水解C.增粘D.增酸价
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。A.浆糊B.琼脂C.面粉D.营养粉
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )此题为判断题(对，错)。
