A.红烧牛肉
B.吉士虾卷
C.青椒鱼丝
D.香炸鸡排
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
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菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )此题为判断题(对，错)。
菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )此题为判断题(对，错)。
菜肴的色彩组配包括同类色组配与______两种类型。A.黑白色对比B.红绿色对比C.对比色组配D.深浅同色组配
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
宴席菜肴色彩组配（）的组配A．菜肴原料之间B．菜肴与点缀之间C．菜肴与器皿之间D．以上都是
单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。
