烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
属于红烧的操作程序是:______。A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
烧菜在成熟入味阶段要用______加热。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。A.微火B.小火C.中火D.大火
