A.肥膘
B.蛋皮
C.笋
D.雪菜叶
E.虾茸
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头
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关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对，错)。
一般情况下甜菜应该后上桌,但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )此题为判断题(对，错)。
锅贴鳝鱼的底面应选用______。A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。A.生鳝鱼B.熟鳝鱼肉C.虾茸D.熟肥膘E.鸡蛋皮
