关于扒法的说法，准确的是( )。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。A.白扒鱼肚B.红松羊肉C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.七彩牛柳丝F.干烧鲜鱼
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挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡
“扒箅自来芡”法来自()风味。A.山东B.东北C.河北D.河南
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡
