“南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。 

第1题

猪肉中最嫩的一块肉是()。A、颈肉B、后臀尖C、里脊D、外脊

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第2题

拔丝苹果在改刀时应将苹果切成______。A.条形B.片形C.丁形D.滚刀块

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第3题

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后

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第4题

蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。A.条形B.块形C.丁形D.片形

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第5题

清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。A.用刀在肉面排松B.镶上猪肉茸C.改刀成块状D.卷成卷形E.去掉鸡皮

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第6题

绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同,但料块要切成等腰三角块。( )此题为判断题(对，错)。

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第7题

方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm

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