清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。

第1题

清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )此题为判断题(对，错)。

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第3题

调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )此题为判断题(对，错)。

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第4题

清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉

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第5题

清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后

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第6题

清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。A.鸡腿肉B.鸡脯肉C.鸡里脊肉D.各个部位都可以

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第7题

制作清炖鸡孚的工序有______。A.油炸B.煎制C.烧制D.炖制E.煨制

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