焦熘肉片宜选用（）。
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
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（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。A、蛋清糊B、发粉糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A、全蛋糊B、蛋泡糊C、水粉糊D、脆皮糊
单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A 蛋清糊B 蛋黄糊C 全蛋糊D 蛋泡糊
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A 全蛋糊B 蛋泡糊C 水粉糊D 脆皮糊
单选题焦熘肉片宜选用（）。A 蛋黄糊B 全蛋糊C 水分糊D 脆皮糊
