食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
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富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。A.醛B.二氧化碳C.低分子有机酸D.尸胺
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。
