A.醛
B.二氧化碳
C.低分子有机酸
D.尸胺
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()
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食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质,脂肪,碳水化合物等的分解变化。()
下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是( )。
富含蛋白质的食物发生腐败变质以( )指标最为敏感。