A.再经加工形态
B.再经加强形态
C.直接成形
D.再经固定形态
()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法
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在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )此题为判断题(对，错)。
原料切丝的方法可以是片叶较小较薄的卷成筒状后再切丝.此题为判断题(对，错)。
开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺。A、二B、三C、四D、五
将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤
卷制法只用一种片料卷制,无需其他原料。( )此题为判断题(对，错)。
从客房换出的卫生纸可()。A、放在餐厅公共卫生间使用B、将几卷卷成整卷放客房继续使用C、放在员工卫生间使用D、放在大堂卫生间使用
