松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

第1题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

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第2题

松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4

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第3题

松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )此题为判断题(对，错)。

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第4题

松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )此题为判断题(对，错)。

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第5题

松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆

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第6题

松鼠鳜鱼的操作要领有______。A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好

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第7题

松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸

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