此题为判断题(对，错)。
制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉
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下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( )此题为判断题(对，错)。
谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.此题为判断题(对，错)。
下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )此题为判断题(对，错)。
A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物糊化的是( )。
