水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()此题为判断题(对，错)。
