属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。
A、水焯
B、气蒸
C、宰杀
D、排血
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。A、水焯B、分割C、洗涤D、水煮
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )此题为判断题(对，错)。
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )此题为判断题(对，错)。
禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()此题为判断题(对，错)。
