A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝
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“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
2、抓炒里脊的烹调方法是（）A．炸B．煮C．炒D．脆熘
10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
