菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。A.数量B.品种C.价格D.大小
香味是判别______的重要指标。A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
从根本上决定菜品质量的因素是( )。A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生
掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。A.加热的时间B.温度的强弱C.原料品种D.火力的大小E.原料的大小F.原料的形状
