问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
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问题：在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节,混入外来的有害物质并超过规定的标准,称为()。A.食品污 ...
问题：( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原因。 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg(价款3.00元),豆油2.0kg(每千克7.00元),麻油0.5kg(价款4.00元 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：粗加工间主要进行原料的初步处理,对卫生要求很低。( ) ...
问题：熬制果酱时,下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加 ...
问题：质优的小麦一般含水量低于()A、12%B、15%C、18%D、20% ...
问题：鱼的分割取料就是将整鱼的各部分,根据菜肴的不同要求,合理地进行取料。( ) 此题为判断题(对，错)。...
问题：菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( ) ...
问题：因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( ) ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
