问题：豆角制作应(),熟食凉菜要当餐食用。 ...
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问题：成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。() ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
问题：作为乳化剂,在使用过程中能维持()分散体系的稳定,使制品内部组织均匀、细腻。A.油、水B.油、粉C.糖、 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡 ...
问题：干热也可使淀粉分解,生成各种糖。() ...
问题：蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。A.0℃B.－5℃C.－10℃D.－15℃ ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
问题：炒制莲蓉馅时,火力应用( ),否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火 ...
问题：奶黄馅的原料有:净鸡蛋500g、白糖1000g、大油250g、鲜牛奶(),食用柠檬黄色素、香兰素少许。 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。( ) ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的______。 ...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
