其他调味香料
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()
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由50%月桂叶、30%咖喱、20%丁香配制而成的调味香料
药膳是一种特殊的食品,由()、食物和调味料组成。A.药物B.原料C.香料D.西药
鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料
卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )此题为判断题(对，错)。
属于白煮的操作程序是:______。A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘
卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。A.香料、调味料的选择B.煮制香料C.煸炒葱姜D.煮制调色
