鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。A、蛋白B、蛋黄C、蛋壳D、蛋壳膜
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单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A 蛋壳B 蛋黄C 蛋白D 系带
单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A 蛋壳B 蛋黄C 蛋白D 系带
填空题蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
单选题在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）A 蛋壳B 蛋白C 蛋黄D 气室
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A 蛋壳B 蛋白C 蛋黄D 蛋黄膜
