在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。
单选题以下不符合法国菜的特点是（）。A 注重原材料的选择B 注重食材的鲜嫩程度C 在菜肴制作过程中很少用到酒D 注重沙司的使用
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问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
单选题西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A 法国菜B 意大利菜C 美国菜D 俄国菜
多选题宫廷菜的风味特点包括（ ）。A时鲜为主，清爽素净B菜名朴素直观C花色繁多，制作考究D含营养，健身疗疾E讲究原汁原味，突出主料的本味
单选题下列关于粤菜说法正确的是（ ）。A 明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说B 由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表C 调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和D 广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味
判断题西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）A 对B 错
判断题法国菜讲究原汁原味、突出原料自身的味道，重视酱汁的制作和运用。（）。A 对B 错
