与畜肉相比，鱼肉（）
A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
单选题与牛奶相比，瘦畜肉中（）含量高且利用率好。A 钙B 铁C 锌D 硒
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单选题鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A 鱼肉肌纤维较细短B 鱼肉间质蛋白较少C 鱼肉水分含量不高D 鱼肉组织细嫩更易消化
单选题以下可经无害化处理食用的肉（）A 炭疽病畜肉B 鼻疽病畜肉C 不明原因的病死畜肉D 口蹄疫病畜肉E 严重感染囊尾蚴的肉
问答题简述健康畜肉和病死畜肉的鉴别
单选题条件可食肉是指（）A 不新鲜的畜肉B 轻度腐败变质的畜肉C 受意外伤害死亡的畜肉D 经无害化处理后可食用的病畜肉E 没有经过后熟的肉
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A 腐败肉B 条件可食肉C 废弃肉D 新鲜肉E 病畜肉
问答题试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
