大米在淘洗过程中，淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越低，维生素和矿物质的损失越多（）
单选题大米营养素的损失程度与以下哪项无关？（ ）A 淘洗的次数B 浸泡的时间C 用水量D 用水温度E 淘洗所用器皿
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单选题大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（）。A 硫胺素B 碳水化合物C 蛋白质D 核黄素E 烟酸
判断题反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。A 对B 错
单选题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）A 碳水化合物B 维生素BC 蛋白质D 维生素A
判断题淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。A 对B 错
单选题与大米营养素损失的程度直接有关的加工方式是（ ）。A 揉搓次数B 泡洗时间C 用水温度D 淘洗次数E 以上都是
单选题烹调过程中，哪种方法减少谷类食物营养素受损失？（ ）A 制作捞蒸饭B 延长浸泡时间C 用热水淘洗D 增加搓洗次数E 用冷水淘洗
