多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
此题为判断题(对，错)。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。
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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基
淀粉可看作是葡萄糖的聚合物，但不可看作是麦芽糖的聚合物。
离子型聚合都为（），溶液极性大小以介电常数大小表示。A、悬浮聚合B、本体聚合C、溶液聚合D、乳液聚合
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉
酚类物质可与碱起（）反应。A、聚合B、氧化C、中和
