A.稠汁
B.清汁
C.调味汁
D.白汁
属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )此题为判断题(对，错)。
熘是将油炸后的原料淋上稠汁,使原料入味的加工方法。( )此题为判断题(对，错)。
原料必须加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀后,才能适合______。A.油爆法B.酥炸法C.清蒸法D.脆熘法
烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。A.炸或煎B.氽C.炒D.爆
