果蔬类面坯制作工艺中,由于选用的主要原料( )不同,因而掺粉的比例也不同。

第1题

果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()此题为判断题(对，错)。

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第3题

调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。()此题为判断题(对，错)。

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第5题

()适合制作果蔬类面坯。A.山药B.白菜C.莲子D.栗子E.白豌豆

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第6题

由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()此题为判断题(对，错)。

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