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以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()

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以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()

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  • 第1题

    牛肉在酱制前应经过______处理。A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

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  • 第2题

    小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

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  • 第3题

    根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法F.油滑法

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  • 第4题

    酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

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  • 第5题

    前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

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  • 第6题

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫

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  • 第7题

    前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

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