制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊
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当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小
用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
清酥面坯最不宜用()。A.高筋面粉B.较强力面粉C.蛋糕面粉D.金象牌面粉
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉
