烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。

第1题

烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

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第3题

烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()此题为判断题(对，错)。

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第4题

烤制时,外壳上色后要()。A.保特炉温B.提高炉温C.缩短时间D.降低炉温

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第5题

层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。A.成型时刀具不锋利B.蛋液刷在面坯断面上C.烤制时炉温偏低D.开酥时动作迅速E.冷冻时没冻透

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第6题

烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、260℃以上

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