制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.强碱物质
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失去活性C.甜度增加D.水分适量蒸发
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果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。此题为判断题(对，错)。
果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。A.巧克力B.水果丁C.色素D.香精
果冻制作时内部放置()要求分布均匀。A.坚果粉B.坚果丁C.水果粉D.水果丁
油管应尽量()法兰盘连接.禁止使用塑料垫或胶皮垫。A.少用B.不用C.多用
因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。()
在没有碱回收的工厂应尽量减少用碱量，蒸煮结束后，蒸煮液中残碱含量越低越好。
