A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁
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平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )此题为判断题(对，错)。
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
根据刀面与砧板接触的( )来划分,刀法分为三种。A.面积B.大小C.角度D.方向
