勾芡与调色、调味间的关系是()。

第1题

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

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第2题

以下不属盐在烹饪中的作用的是()。A、调味B、传热C、防腐杀菌D、调色

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第3题

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。

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第4题

勾芡工艺实质是一种()工艺。A.调味B.增稠C.调色D.调香

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第5题

菜品调色应在勾芡之后进行。( )此题为判断题(对，错)。

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第6题

卤水调配的操作程序是______。A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

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第7题

宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前

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