A.面团搅拌时间长
B.油脂选用不当
C.炉温高
D.撒粉太多
混酥点心成品表面或底部应无()。A.色泽B.生心C.斑点D.装饰
点击查看答案
混酥点心成品色呈()色。A.金黄B.棕黄C.棕褐D.乳黄
下列点心不属于混酥类的是()。A.曲奇B.香蕉派C.苹果酥条D.杏仁派
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()此题为判断题(对，错)。
层酥类点心,成品不酥的原因是( )。A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。A、蛋糕类B、面包类C、清酥类D、混酥类
