A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．糖醋桂鱼D．麻婆豆腐
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糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味,否则鱼肉内部很难入味。( )此题为判断题(对，错)。
糖醋黄河鲤鱼在挂糊时一定要稀薄,糊稍厚会影响刀纹效果。( )此题为判断题(对，错)。
糖醋黄河鲤鱼应选择______重的鲤鱼。A.1.5斤B.2.5斤C.0.5斤D.3斤
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼剞刀前要对鱼进行______处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水
鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。（ ）
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A、脆皮糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
