A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )此题为判断题(对，错)。
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )此题为判断题(对，错)。
将相似质地的原料组配在一起属于______。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
