食品中的结合水
食品的温度
加热至水沸点难被蒸发出的水分
能供微生物利用的那部分水分
不能供微生物利用的那部分水分
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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填空题食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。
单选题食品水分活性是指（ ）。A 加热至水沸点难被蒸发出的水分B 能供微生物利用的那部分水分C 食品的湿度D 食品中的结合水E 不能供微生物利用的那部分水分
判断题食品aw的真正含义是指食品中水分含量的多少。A 对B 错
填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
单选题食品中水分活性通常表示为（ ）。A B C D E
单选题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（ ）。A 食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖B 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖D 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒E 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
